회전초밥집 점심 피크타임, 레일이 비는 속도는 채우는 속도보다 항상 빠릅니다. 제가 처음 초밥집 알바를 시작했을 때 "레일만 있으면 편하겠다"고 생각했는데, 그건 완전히 틀린 예상이었습니다. 작은 초밥 하나를 만드는 데 밥의 양과 모양, 재료 위치를 모두 일정하게 맞춰야 한다는 걸 알게 된 건 첫날 피크타임이 끝난 뒤였습니다.레일의 비밀 — 손님 눈에는 즐거운 회전목마, 알바 눈에는 경고등회전초밥집의 핵심 설비는 단연 컨베이어 레일입니다. 여기서 컨베이어 레일이란 주방에서 만든 초밥 접시를 홀 전체로 자동 순환시키는 순환 벨트 시스템을 의미합니다. 손님 입장에서는 무엇을 먹을지 고르는 재미를 주는 장치지만, 알바 입장에서는 빈칸 하나하나가 "빨리 채워라"는 신호등입니다.제가 직접 서봤을 때 가장 당황했던..